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無花果烘干工藝

        無花果可以整顆烘干,也可以切分后進(jìn)行烘干,切分后的無花果干燥時(shí)間要快過整顆烘干,首先清洗干凈無花果,去除其果柄,再進(jìn)行切分處理,可以對(duì)半切,也可切成塊狀條狀,然后分步進(jìn)行脫皮、護(hù)色等處理。

       無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在,含水率達(dá)75-80%,含糖高,如果自然曬干時(shí)太陽光強(qiáng)度不夠,很難把無花是干透。視塊狀大小,一般初期空氣能烘干機(jī)設(shè)置溫度宜在70℃-85℃的范圍,在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā),這4小時(shí)的排濕控制在50%。第二段8小時(shí)的時(shí)間,溫度以60℃-70℃的范圍為基準(zhǔn),稍縮短排濕時(shí)間,濕度控制為30%。第三段5小時(shí)的時(shí)間,溫度降低50℃-60℃,濕度繼續(xù)降低至10%;整個(gè)過程約17小時(shí),無花果含水率降到15%以內(nèi)。

       如為整顆烘干,需要的時(shí)間更長(zhǎng)一些,先將果子均勻的鋪放在架子車上,推入烘干房干燥25-30小時(shí)后,再推出烘房外陰涼的地方放置一天,再推入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行第二次的烘干。無花果干燥冷卻后還要有一個(gè)回軟的過程,注意用塑料薄膜保護(hù)好,以防細(xì)菌滋生。經(jīng)過2天左右的回軟過程,即可封袋包裝入庫了。

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